更美味 更貼心 更滿意
——中鐵商務北京鐵建餐飲公司打造服務升級版側記

來源:中國鐵道建筑報?作者:金曉冬??時間:2020-08-18?【字體:??

8月12日,鐵建餐廳廚師們正在研究創新菜。(張國慶 攝)

“民以食為天”。飲食不僅關乎人們的生命安全和身體健康,更是幸福感的重要來源。

為解決“眾口難調”的行業老大難問題,中鐵商務北京鐵建餐飲公司按照中國鐵建副總裁劉成軍提出的“食品安全是基礎、菜品質量是關鍵、營養搭配是核心,要用打造‘品質鐵建’的意識和創新思維做好餐飲服務”要求,近期連出重拳,對公司的經營理念、管理方式、業務種類、服務質量進行大刀闊斧的改革,讓就餐人員擁有更好的用餐體驗。目前,餐廳人氣大增,菜品服務滿意度爆表,受到就餐人員的交口稱贊,改革創新成效初顯。

內化于心、外化于行 提檔升級管理先行

進入位于中國鐵建大廈A座地下一層的鐵建餐廳,隨處可見張貼在墻上的各類規章制度和量化評比內容,加之醒目的標識和貼心的問候語,讓人瞬間感受到餐廳的各項工作井井有條、規范到位。這一變化得益于鐵建餐飲公司新的經營管理理念。據餐飲公司黨委書記、總經理趙軍介紹:“餐廳的職能定位就是為中國鐵建總部和大廈入駐企業提供優質的餐飲服務保障。要做好服務,就必須以先進的管理制度破除傳統的管理理念,還要讓每一名員工都熟知公司的管理理念和管理制度,做到人人心中有數、知行合一?!?/p>

請進名師、走出見學 舌尖美味重磅呈現

眾所周知,餐廳最大的難題是眾口難調,尤其是服務對象相對固定,難免會出現味覺疲勞。菜品的豐富多樣、新鮮可口是餐廳的硬指標。翻開餐廳的周菜譜,你會發現,一周很少重樣菜品,每日都有最優推薦。這一變化來自餐廳的內部培訓和外部合作。據介紹,該公司一方面讓餐廳現有的高級廚師擔任“廚藝導師”帶徒,導師的成績與每名徒弟的月考核得分掛鉤,形成彼此促進、相互幫扶的良好氛圍。另一方面,他們與北京天杰餐飲公司建立合作關系,請該公司的名廚定期為鐵建餐廳帶來最新菜品、進行廚藝培訓,并組織廚師到其他餐飲企業學習交流、提升技能,這是餐廳菜品質量提升、花樣翻新,增加新鮮感的重要秘訣,也是避免顧客產生厭煩心理的法寶。

上得廳堂、下得廚房 服務質量煥然一新

如果說菜品質量是餐廳的硬指標,那么服務水準就是軟指標。在鐵建餐廳的每個出入口,都有禮賓服務員負責引導,進門時的一句“歡迎光臨”,頓時令人親切感倍增。服務員都是一水兒的藏藍色服飾,舉止優雅、談吐大方,顯然是受過專業培訓上崗的。廚師統一的白色服裝顯得分外精神,上衣還系掛著不同顏色的領巾,用來區分廚師的工種,高聳的廚師帽彰顯著不同一般的廚藝。俗話說:“臺上一分鐘,臺下十年功”,這些形象上的變化,不僅僅是靠衣著的襯托,更需要日常的反復訓練。餐廳經理王艷介紹:“每日上崗前都會檢查餐廳員工形象儀表,每周開展服務禮儀、桌臺擺放、傳送菜品等技能培訓,每月組織技能考核評比?!?/p>

堂食明檔、外賣擺攤 多重功能拓展延伸

受新冠肺炎疫情影響,上半年,鐵建餐飲公司的主要任務就是工作餐盒飯的配送。雖然他們對盒飯供應的菜品搭配、包裝配送等進行了細致的研究改進,但由于經營方式單一,反饋意見也不盡如人意?,F如今,餐飲公司業務不僅向縱深拓展,也朝橫向延伸。他們在做好工作餐、會議接待等的基礎上,還新增了明檔現場制作、風味小吃、西式糕點等,廣受顧客喜愛;小超市除了日常用品外,還增設了海鮮、熟食及半成品菜肴的售賣;外賣服務部負責為北京復興路40號院居民提供餐飲服務保障,早中晚全天候供應,并設置蔬菜、水果售賣攤位,著力打造更加貼心的大院便民服務中心。

鐵建餐飲公司通過不斷創新,既滿足了顧客多方面的需求,又提高了大眾的關注度,更煥發出公司發展的勃勃生機。


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